Menge: | 27-28l |
Brauverfahren: | Infusion |
Zutaten: | |
Malz: | 4,75kg Pale Ale Malz |
0,75kg Caraamber |
|
Hopfen: | 14gr Northern Brewer (BH, 15%) |
15gr Fuggle (AH, 5%) | |
Hefe: | Wyeast #1728 - Scottish Ale |
Wasser: | 12l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
17l Nachguss |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 45°C |
Maischerast |
69°C - 110min, bis Jod-Normal |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
1. Nachguss | 8,5l |
Läuterruhe | 10min |
2. Nachguss | 8,5l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 75min |
1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 12,4% |
Hopfen-Bittere: | 24 IBU |
Anstell-Temperatur: | 10-14°C |
Gärdauer: | ca. 3-5 Tage |
geschlaucht bei: | 5,2% |
Lagergefäß: | 30er KEG |
Lagerung: | mind. 8 Wochen |
3-5°C |
Scottish Ale muss als Dickmaische angesetzt werden und die Maisch-Arbeit erfolgt bei einer etwas höheren Temperatur. Die ineffizientere Enzymarbeit wird durch etwas längeres Maischen ausgeglichen (für die β-Amylase zu heiß, für die α-Amylase zu kalt). So karamellisiert der Zucker und verleiht dem Scotch Ale seinen typischen Geschmack und seinen roten bis bernsteinfarbenen Farbton.
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023