Scottish Ale - Bier-Brau-Rezept zum selber Brauen
| Menge: | 27-28l |
| Brauverfahren: | Infusion |
| Zutaten: | |
| Malz: | 4,75kg Pale Ale Malz |
| 0,75kg Caraamber |
|
| Hopfen: | 14gr Northern Brewer (BH, 15%) |
| 15gr Fuggle (AH, 5%) | |
| Hefe: | Wyeast #1728 - Scottish Ale |
| Wasser: | 12l Hauptguss |
| 5l vorgelegt im Läuterbottich | |
| 17l Nachguss | |
| Würzebereitung: | |
| Maischen: | |
| Einmaischen | 45°C |
| Maischerast |
69°C - 110min, bis Jod-Normal |
| Abmaischen | 78°C |
| Abläutern: | |
| Läuterruhe | 20min |
| 1. Nachguss | 8,5l |
| Läuterruhe | 10min |
| 2. Nachguss | 8,5l |
| Läuterruhe | 10min |
| Würzekochen: | |
| Dauer | 75min |
| 1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
| 2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
| Gärung / Lagerung | |
| Stammwürze: | 12,4% |
| Hopfen-Bittere: | 24 IBU |
| Anstell-Temperatur: | 10-14°C |
| Gärdauer: | ca. 3-5 Tage |
| geschlaucht bei: | 5,2% |
| Lagergefäß: | 30er KEG |
| Lagerung: | mind. 8 Wochen |
| 3-5°C | |
Scottish Ale muss als Dickmaische angesetzt werden und die Maisch-Arbeit erfolgt bei einer etwas höheren Temperatur. Die ineffizientere Enzymarbeit wird durch etwas längeres Maischen ausgeglichen (für die β-Amylase zu heiß, für die α-Amylase zu kalt). So karamellisiert der Zucker und verleiht dem Scotch Ale seinen typischen Geschmack und seinen roten bis bernsteinfarbenen Farbton.
16. + 17.06.2023
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