Menge: | 27-28l |
Brauverfahren: | Dekoktion |
Zutaten: | |
Malz: | 3,8kg Wiener Malz |
1,7kg Münchner Malz | |
Hopfen: | 16gr Northern Brewer (BH, 15%) |
15gr Saazer (AH 3%) | |
Hefe: | 11,5gr W34/70 (Fermentis) |
Wasser: | 16l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
13l Nachguss |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 45°C |
Maltoserast | 63°C - 60min |
Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
ca. 40min | |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
Nachguss | 13l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 75min |
1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 13,4% |
Hopfen-Bittere: | 26 IBU |
Anstell-Temperatur: | 8-10°C |
Gärdauer: | ca. 5-6 Tage |
geschlaucht bei: | 5,7% |
Lagergefäß: | 30er KEG |
Lagerung: | ca. 6 Wochen |
0-2°C |
Wiener Export ist eine heute (fast) ausgestorbene Bierart. Einige Quellen besagen, es hätte als Oktoberfest-Bier überlebt, andere widersprechen, weil das heutige Oktoberfestbier für ein Wiener viel zu hell von der Farbe ist. Ein Wiener Export soll satt golden bis rötlich sein. Es kann kann mit gutem Gewissen wohl jedes Bier, das zu 100% aus Wiener Malz oder überwiegend Wiener-Malz gebraut ist, als Wiener bezeichnet werden, da schlicht und ergreifend das Referenzbier fehlt.
Entscheidend für die "Echtheit" eines Wieners ist die Wasserbeschaffenheit. Davon ausgehend, dass seit der Errichtung der beiden Hochquellenleitungen (ab 1873) der Großteil des Wiener Trinkwassers aus der Steiermark kommt, setzt sich das Wiener wasser wie folgt zusammen:
I. HQL | II. HQL | |
pH-Wert: | 7,9 | 8,1 |
Gesamthärte: | 8,1°dH | 6,0°dH |
Karbonathärte: | 8,6°dH | 6,3°dH |
Calcium: | 43-58 | 32-40 |
Magnesium: | 6-16 | 5-10 |
Natrium: | 1,0-2,5 | <1,0 |
Kalium: | 1,0-2,7 | 1,0-2,1 |
Chlorid: | 1,1 | <0,1 |
Sulfat: | 10 | 2,4 |
Quelle: Wien.gv.at // Werte mg/l
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023