Menge: | 27-28l |
Brauverfahren: | Infusion |
Zutaten: | |
Malz: | 1,0kg Roggenmalz |
2,5kg Pilsener Malz | |
1,0kgkg Münchner I | |
500gr CaraMünch | |
Hopfen: | 19gr Perle (AH, 10%) |
16gr Hallertauer mitfr. (AH, 8%) | |
Hefe: | 11,5gr S04 (Fermentis) |
Wasser: | 16l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
13l Nachguss |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 35°C |
nur das Roggenmalz | |
Roggenrast | 40°C - 30min |
Zugabe des restl. Malzes | |
Eiweißrast | 55°C - 10min |
Maltoserast | 63°C - 30min |
Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
ca. 65-75min | |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
Nachguss | 13l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 75min |
1. Hopfengabe | 10min nach Kochbeginn |
2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 12,2% |
Hopfen-Bittere: | 22 IBU |
Anstell-Temperatur: | 15-20°C |
Gärdauer: | ca. 3-4 Tage |
geschlaucht bei: | 5,2% |
Lagergefäß: | 30er KEG |
Lagerung: | mind. 4 Wochen |
3-5°C |
Die Roggenrast bei 40° ist wichtig um die Glucane des Roggens abzubauen. Andernfalls verkleistert die Maische und lässt sich im weitern Ablauf nicht abläutern.
Nach erflogter Roggenrast wird das restliche Malz zur Maische gegeben.
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023