Menge: | 27-28l |
Brauverfahren: | Infusion |
Zutaten: | |
Malz: | 2,0kg Weizen Hell |
0,7kg Weizen Dunkel |
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1,8kg Pilsener |
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0,5kg Melanoidinmalz |
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0,25kg Chocolate Malt |
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0,05kg Farbmalz 800 EBC |
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Bitterschokolade: | 75gr, 10min vor Kochende |
Hopfen: | 22gr Perle (AH, 10%) |
10gr Saazer (AH, 3%) | |
Hefe: | 11 gr Danstar Munich Weizenbierhefe |
Wasser: | 16l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
13l Nachguss |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 45°C |
Eiweißrast | 55°C - 15min |
Maltoserast | 63°C - 30min |
Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
ca. 25min | |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
Nachguss | 13l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 75min |
1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
2. Hopfengabe* | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 12,5% |
Hopfen-Bittere: |
24 IBU |
Anstell-Temperatur: | 18-22°C |
Gärdauer: | ca. 3-4 Tage |
geschlaucht bei: | 5,4% |
Lagergefäß: | 30er KEG |
Lagerung: | mind. 5 Wochen |
3-5°C |
Wenn ein Stout mit Schokoladengeschmackk so überzeugen kann, wie das Young's Double Chocolate Stout - warum sollte das als Weißbier nicht schmecken?
Zum Verstärken des Schokoladenaromas verwende ich 70% Bitterschokolade; negative Auswirkung auf den Schaum habe ich nicht beobachten können. Wer's aber lieber streng nach dem Reinheitsgebot brauen möchte: etwas mehr chocolate malt / keine Schokolade.
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023