Spekulatius-Bier - Brau-Rezept zum selber Brauen
| Menge: | 27-28l |
| Brauverfahren: | Infusion |
| Zutaten: | |
| Malz: | 3,7kg Pilsener Malz |
| 1,0kg CaraHell | |
| 0,3kg CARAMÜNCH | |
| Hopfen: | 15gr Perle (AH, 10%) |
| 12gr Hallertauer Mittelf.(AH, 8%) | |
| Hefe: | 11,5gr S04 (Fermentis) |
| Wasser: | 16l Hauptguss |
| 5l vorgelegt im Läuterbottich | |
| 13l Nachguss | |
| für die Spekulatius-Gewürz-Mischung: | |
| 4gr Zimt | |
| 0,5gr frisch geriebener Muskat | |
| 6-8 Gewürz-Nelken | |
| 1gr Kardamom | |
| 1gr Anis | |
| Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| Würzebereitung: | |
| Maischen: | |
| Einmaischen | 45°C |
| Eiweißrast | 55°C - 15min |
| Maltoserast | 63°C - 30min |
| Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
| ca. 25min | |
| Abmaischen | 78°C |
| Abläutern: | |
| Läuterruhe | 20min |
| Nachguss | 13l |
| Läuterruhe | 10min |
| Würzekochen: | |
| Dauer | 75min |
| 1. Hopfengabe | 5-10min nach Kochbeginn |
| 2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
| Gärung / Lagerung | |
| Stammwürze: | 12,0% |
| Hopfen-Bittere: | 18 IBU |
| Anstell-Temperatur: | 15-20°C |
| Gärdauer: | ca. 4 Tage |
| geschlaucht bei: | 5,1% |
| Lagergefäß: | 30er KEG |
| Lagerung: | mind. 3-4 Wochen |
| 3-5°C | |
Die abgeriebene Schale der halben Zitrone zusammen mit dem Zimt, Muskat, Nelken, Kardamom und Anis in einem Leinenbeutel 15min vor Kochende in die kochende Würze geben. Der Beutel mit den Gewürzen wird unmittelbar vor der letzten Hopfengabe mit einem Schaumlöffel aus der Würze entnommen und kommt zum Beginn der Gärung wieder ins Bier. Dort bleibt der Gewürz-Beutel bis zum Ende der Lagerung.
16. + 17.06.2023
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