Alle Bier-Rezepte auf meiner Seite sind praxiserprobt und sind für meine Küchenanlage bzw. meine Braukurse mit 0,3hl ausgelegt.
Das exakte Einhalten bestimmter Temperaturen ist im Hobby-Maßstab nur bedingt möglich, Abweichungen von +/- 2°C sind absolut tolerabel. Bei einem überschreiten der Maisch-Temperaturen von mehr als 5°C sollte unbedingt mit kalten Wasser die Temperatur eingestellt, weil sonst die Enzyme des Malzes verkochen. Diese Wassermenge wird vom Nachguss beim Abläutern abgezogen.
Eine ausgiebigere Maltoserast oder Verzuckerung bringt für die Maische weder Vor- noch Nachteile. Anders sieht es bei der Eiweißrast / 55°C aus. Diese sollte sehr genau eingehalten werden, um eine optimale Mischung aus kurz- und langkettigen Eiweißmolekülen zu erhalten. Die kurzkettigen Eiweiße sind für die Hefevermehrung / Gärung wichtig, die langkettigen Eiweiße für den Schaum und die Schaumstabilität. Eine verkürzte Eiweißrast führt zu einer schleppenden Gärung - ein zu lange Eiweißrast zu einer schlechten Schaumkrone.
Die verwendeten Malze, Hopfensorten und Hefen sind handelsüblich und übers Internet zu beziehen.
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023