Berliner Weiße - Brau-Rezept zum selber Bier Brauen
| Menge: | 27-28l |
| Brauverfahren: | Infusion |
| Zutaten: | |
| Malz: | 2,9kg Pilsener Malz |
| 0,9kg Weizen Hell |
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| Hopfen: | 11gr Perle (BH, 10%) |
| 4gr Perle (BH, 10%) | |
| Hefe: | 11,5gr S04(Fermentis) o. 11,5gr US-05(Fermentis) |
| Wasser: | 16l Hauptguss |
| 5l vorgelegt im Läuterbottich | |
| 13l Nachguss | |
| Säuerung: | 500gr Milchsäurestarter |
| 100gr Hefe-Brettanomyces-Mischung | |
| Milchsäure-Bereitung: | |
Den Milchsäurestarter ca. 2-3 Tage vor dem Brautag ansetzen.
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| Würzebereitung: | |
| Maischen: | |
| Einmaischen | 45°C |
| Eiweißrast | 55°C - 10min |
| Maltoserast | 63°C - 30min |
| Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
| ca. 35min | |
| Abmaischen | 78°C |
| Abläutern: | |
| Läuterruhe | 20min |
| Nachguss | 13l |
| Läuterruhe | 10min |
| 1. Würzekochen: | |
| Würze kurz aufkochen | |
| Säuerung: | |
| Würze auf ca 45°C abkühlen lassen und den Milchsäurestarter hinzugeben. 1-2 Tage gären lassen (je nach gewünschter Intensität der Säure). | |
| 2. Würzekochen: | |
| Dauer | 45min |
| 1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
| 2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
| Gärung / Lagerung | |
| Stammwürze: | 8,0% |
| Hopfen-Bittere: | 10 IBU |
| Anstell-Temperatur: | 15-20°C |
| Gärdauer: | ca. 2-4 Tage |
| geschlaucht bei: | 3,0% |
| Lagergefäß: | 30er KEG |
| Nachsäuerung: | |
| Zugabe der 100gr Hefe-Brettanomyces-Mischung zu Nachgärung / Reifung ins Fass. | |
| Lagerung: | ca. 3-4 Wochen |
| 3-5°C | |
Das besondere an der originalen "Berliner Weisse" ist die Nachgärung mit der Mischung aus Hefe und Brettanomyces. Allerdings verzichtet die letzte verbliebene berliner Großbrauerei, die Berliner Weiße noch braut, wegen Infektionsgefahr auf diese spezielle Nachgärung.
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