Schokoladenweizen - Braurezept zum selber Bier Brauen
| Menge: | 27-28l |
| Brauverfahren: | Infusion |
| Zutaten: | |
| Malz: | 2,0kg Weizen Hell |
| 0,7kg Weizen Dunkel |
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| 1,8kg Pilsener |
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| 0,5kg Melanoidinmalz |
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| 0,25kg Chocolate Malt |
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| 0,05kg Farbmalz 800 EBC |
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| Bitterschokolade: | 75gr, 10min vor Kochende |
| Hopfen: | 22gr Perle (AH, 10%) |
| 10gr Saazer (AH, 3%) | |
| Hefe: | 11 gr Danstar Munich Weizenbierhefe |
| Wasser: | 16l Hauptguss |
| 5l vorgelegt im Läuterbottich | |
| 13l Nachguss | |
| Würzebereitung: | |
| Maischen: | |
| Einmaischen | 45°C |
| Eiweißrast | 55°C - 15min |
| Maltoserast | 63°C - 30min |
| Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
| ca. 25min | |
| Abmaischen | 78°C |
| Abläutern: | |
| Läuterruhe | 20min |
| Nachguss | 13l |
| Läuterruhe | 10min |
| Würzekochen: | |
| Dauer | 75min |
| 1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
| 2. Hopfengabe* | 5min vor Kochende |
| Gärung / Lagerung | |
| Stammwürze: | 12,5% |
| Hopfen-Bittere: |
24 IBU |
| Anstell-Temperatur: | 18-22°C |
| Gärdauer: | ca. 3-4 Tage |
| geschlaucht bei: | 5,4% |
| Lagergefäß: | 30er KEG |
| Lagerung: | mind. 5 Wochen |
| 3-5°C | |
Wenn ein Stout mit Schokoladengeschmackk so überzeugen kann, wie das Young's Double Chocolate Stout - warum sollte das als Weißbier nicht schmecken?
Zum Verstärken des Schokoladenaromas verwende ich 70% Bitterschokolade; negative Auswirkung auf den Schaum habe ich nicht beobachten können. Wer's aber lieber streng nach dem Reinheitsgebot brauen möchte: etwas mehr chocolate malt / keine Schokolade.
16. + 17.06.2023
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