Menge: | 27-28l |
Brauverfahren: | Infusion |
Zutaten: | |
Malz: | 2,5kg Weizen Hell |
1,5kg Pilsener Malz | |
0,5kg CaraHell | |
0,5kg Sauermalz | |
Hopfen: | 15gr Perle(AH, 10%) |
15gr Cascade(AH, 7,5%) | |
Hefe: | 11,5gr WB06 (Fermentis) |
Wasser: | 16l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
13l Nachguss | |
Schale einer Bio-Orangen | |
8gr Koriandersamen |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 45°C |
Eiweißrast | 55°C - 10min |
Maltoserast | 63°C - 30min |
Verzuckerung | 72°C - bis Jod-Normal |
ca. 25min | |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
Nachguss | 13l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 75min |
1. Hopfengabe | 5min nach Kochbeginn |
2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 12,0% |
Hopfen-Bittere: | 19 IBU |
Anstell-Temperatur: | 15-20°C |
Gärdauer: | ca. 3-4 Tage |
geschlaucht bei: | 5,1% |
Lagergefäß: | 30er KEG |
Lagerung: | mind. 4 Wochen |
3-5°C |
Die Koriandersamen im Möser grob zerstoßen und zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orange in einen Leinenbeutel geben und direkt zum Beginn der Gärung in den Gärbottich hinzugeben. Der Beutel verbleibt im Bier bis zum Ende der Lagerung.
Witbier ist das klassische belgische Weizenbier. Charakteristisch sind der säuerliche Geschmack (hier mit einem 10%-Sauermalz-Anteil. Wer es weniger sauer mag, kann den Sauermalz-Anteil auf 5% senken und den fehlenden Teil mit Pilsener Malz ergänzen), eine starke Trübung und der Geschmack von Koriander und Orange. Unterstützt wird in diesem Rezept der Citrusgeschmack durch die Verwendung von Cascade-Hopfen. Neben Koriander und Orange werden in Belgien teilweise noch andere Gewürze verwendet. Typischer Weise ist belgisches Witbier (fast) ausschließlich ein helles Weißbier.
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023