Karamell-Klosterbier - Bier-Rezept zum selber Brauen

Menge:	28l
Brauverfahren:	Infusion
Zutaten:
Malz:	3,0kg Pilsener Malz
	3,0kg Pale Malt
	0,5kg Zucker
	0,5kg Zucker für den Karamell
Hopfen:	15gr Northern Brewer (BH, 15%)
	10gr Hallertauer Mittfr. (AH, 8%)
	10gr Styrian Golding (AH, 2,5%)
Hefe:	18gr Wyeast #3787
Wasser:	17l Hauptguss
	5l vorgelegt im Läuterbottich
	12,5l Nachguss

Würzebereitung:
Einmaischen	45°C
Eiweißrast	55°C - 10min
Maltoserast	63°C - 30min
Verzuckerung	72°C - bis Jod-Normal
	ca. 30min
Abmaischen	78°C
Abläutern:
Läuterruhe	20min
Nachguss	13l
Läuterruhe	10min
Karamell-Bereitung:
500gr Haushalts-Zucker werden unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne stark erhitzt. Der Zucker schmilzt bei ca 135°C. Anfangs farblos verfärbt sich der Zucker rasch. Wenn der Zucker eine gold-orangene Farbe angenommen hat, wird er mit 0,5l kochendem Wasser abgelöscht.
Würzekochen:
Karamell und den weiteren Zucker 10-15min vor Ende zur kochenden Würze geben.
Dauer	80min
1. Hopfengabe	5min nach Kochbeginn
2. Hopfengabe	5min vor Kochende
3. Hopfengabe	bei Kochende
Gärung / Lagerung
Stammwürze:	17,5%
Hopfen-Bittere:	27 IBU
Anstell-Temperatur:	18°C
Gärdauer:	ca. 5-6 Tage
geschlaucht bei:	6,8%
Lagergefäß:	0,5l Flaschen
Lagerung:	mind. 8-10 Wochen
	8-10°C