Menge: | 25-26l |
Brauverfahren: | Infusion |
Zutaten: | |
Malz: | 5,3kg Münchner Malz |
0,3kg CaraAmber | |
2,3kg Maronen |
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Hopfen: | 21gr Perle (AH, 10%) |
21gr Perle (AH, 10%) | |
Hefe: | 11gr Nottingham |
Wasser: | 16l Hauptguss |
5l vorgelegt im Läuterbottich | |
13l Nachguss | |
Würzebereitung: | |
Maischen: | |
Einmaischen | 50°C |
Maischerast |
66°C - ca. 100min, bis Jod-Normal |
Abmaischen | 78°C |
Abläutern: | |
Läuterruhe | 20min |
Nachguss | 13l |
Läuterruhe | 10min |
Würzekochen: | |
Dauer | 60min |
1. Hopfengabe | mit Kochbeginn |
2. Hopfengabe | 5min vor Kochende |
Gärung / Lagerung | |
Stammwürze: | 17,7% |
Hopfen-Bittere: | ~27 IBU |
Anstell-Temperatur: | 18-22°C |
Gärdauer: | ca. 5 Tage |
geschlaucht bei: | 6,2 |
Lagergefäß: | Flaschen // 15er KEG |
Lagerung: | mind. 6 Wochen |
3-5°C |
Die Maronen auf der Unterseite der Kastanie mit dem Messer einschneiden und bei ca 200° für 30-45min im Backofen erhitzen. Die heißen Maronen zügig von der Schale befreien und mit der Küchenmaschine grob hacken. Ca. 3,5kg ungeschälte Maronen ergeben die zum Brauen verwendeten 2,3kg geschälte Maronen.
Bei meiner Sudhaus-Ausbeute sollte die Stammwürze beim eingestzten Malz bei ca 13,2 - 13,5% liegen. Die 2,3kg Maronen ergeben somit weitere 4,5%...
16. + 17.06.2023
13. + 17.10.2023
27. + 18.10.2023